Химия и расходники

Химия и расходники для отеля: что нужно в Сочи

Обновлено 15 сентября 2026 · чтение 11 мин · автор: ХорекаСнаб Сочи

В отеле химия и расходники расходятся по нескольким несвязанным участкам: номерной фонд, санузлы, прачечная, общественные зоны, кухня завтраков и территория. У каждого своя номенклатура и свой ритм расхода, и попытка вести их одним списком заканчивается тем, что половина позиций закупается на глаз. Разберём состав по участкам и то, как считать объём.

Уборка номеров: база всего расхода

Для номера нужны нейтральное средство для поверхностей, средство для стекла и зеркал, средство для мебели, дезинфицирующее для контактных поверхностей и набор микрофибры с цветовым кодированием. Кодирование здесь не формальность: салфетка, которой протёрли санузел, не должна попасть на прикроватную тумбу, и единственный надёжный способ это обеспечить — разные цвета для разных зон.

Санузел номера: самая заметная зона

Санузел определяет впечатление гостя сильнее, чем интерьер комнаты. Нужны кислотное средство от известкового налёта, дезинфицирующее для сантехники, средство для хромированных поверхностей. На воде побережья с жёсткостью около 2,85-3,05 мг-экв/л налёт на смесителях и стекле душевой появляется быстро, поэтому кислотное средство расходуется заметно активнее, чем в других регионах.

Гостевые принадлежности

Мыло, шампунь, гель, шапочка, тапочки, зубной набор — позиции, расход которых планируют по числу ночей, а фактически часть уезжает с гостем. Формат подачи меняет расход кратно: дозаторы на стене экономят, индивидуальная упаковка соответствует ожиданиям гостя в более высокой категории. Решение принимают по категории отеля, а не по одной только цене.

Прачечная: отдельная химия и отдельная логика

Стиральные средства, отбеливатель, пятновыводитель, нейтрализатор щёлочи и кондиционер дозируются автоматикой по программе, и настройка этой автоматики определяет и результат, и расход. Перекос в сторону агрессивной программы убивает бельё за сезон, недостаточная — оставляет пятна и приводит к перестирке. Именно здесь чаще всего теряется ресурс текстиля, а не в номерах.

Текстиль как расходник, а не инвентарь

Бельё и полотенца изнашиваются по числу циклов стирки, и в первый год работы отеля расход выше расчётного: режимы прачечной ещё подбираются. Отраслевой ориентир по запасу — три комплекта на номер: один в работе, один в стирке, один в резерве. Пополнение планируют заранее, потому что докупить бельё в тон уже имеющейся партии в разгар сезона почти невозможно.

Общественные зоны и лобби

Полы в лобби переживают наибольшую нагрузку, а в курортном отеле к этому добавляется песок с пляжа, работающий как абразив. Нужны средство для конкретного типа покрытия, средство для стекла входной группы, уход за лифтами и перилами. Для мраморных и каменных полов берут только допущенные производителем составы: кислота на мраморе оставляет неустранимые следы.

Кухня завтраков

Если есть завтраки, к номерному расходу добавляется кухонный: моющее и ополаскиватель для посудомоечной машины, обезжириватель, дезинфицирующее средство для поверхностей, перчатки, плёнка и одноразовая посуда для навынос. Этот участок часто относят к ресторану и не считают в клининговом бюджете вовсе, из-за чего смета первого года расходится с фактом.

Бассейн, СПА и территория

Бассейн требует своей химии для водоподготовки и обработки чаши, СПА-зона — средств для влажных помещений, устойчивых к плесени. Территория добавляет уборочный инвентарь, мешки и средства для дорожек. В приморском климате плесень в влажных зонах — постоянная тема, и график обработки важнее силы средства.

Расходники, которые заканчиваются первыми

• туалетная бумага и бумажные полотенца
• мешки для мусора разных объёмов, включая номерные
• перчатки для горничных и для кухни
• микрофибра с цветовым кодированием и мопы
• гостевые принадлежности и упаковка для них
• бумага и картриджи для стойки регистрации

Документы и хранение

Инструкции ко всем средствам, свидетельства о государственной регистрации на дезинфицирующие, журнал приготовления рабочих растворов и отдельное запираемое помещение для хранения. Химия хранится изолированно от белья и продуктов, тара маркируется, переливание в посторонние бутылки не допускается. Тележки горничных комплектуются так, чтобы концентраты не стояли открытыми в коридоре.

Отдельная деталь для курортного отеля — доступ гостей к служебным зонам. Летом коридоры полны людей, тележка часто остаётся без присмотра на несколько минут, и открытая бутылка с кислотным средством на её нижней полке превращается в риск для ребёнка. Закрывающиеся отсеки на тележке решают вопрос дешевле любых инструкций.

Дозирование: где отель теряет деньги

Основной перерасход в отеле создаёт не воровство, а дозация на глаз. Дозирующие станции на разведение, мерные ёмкости на тележках и обучение горничных снимают эту статью почти полностью. Проверка простая: сопоставить литры концентрата, ушедшие со склада, с числом убранных номеров за тот же период — норма на номер известна из инструкции.

Как считать месячный объём

Базовая единица расчёта — не номер, а убранный номер: загрузка меняется, и расход следует за ней. Умножают норму на номер на прогноз убранных номеров по месяцам, отдельно считают прачечную по килограммам белья и общественные зоны по площади и графику. Через сезон цифры заменяются собственной статистикой, и она всегда точнее любых нормативов.

Статистику удобно вести по трём разрезам сразу: расход на убранный номер, расход на килограмм белья и расход на квадратный метр общественных зон. Такая разбивка сразу показывает, какой участок вышел за норму, тогда как общая цифра по отелю растёт вместе с загрузкой и не говорит вообще ни о чём.

Сезонный коэффициент вместо среднего

Загрузка курортного отеля неравномерна, и планирование по среднегодовому значению даёт нехватку в июле и излишки в ноябре. Заказ формируют по календарю загрузки, критичные позиции на пик закупают весной и держат физически на объекте — в сезон поставщики работают с очередью, а срочная доставка обходится дороже.

FAQ

Дозаторы или индивидуальная косметика

Дозаторы заметно снижают расход и убирают саму причину выноса, но в более высокой категории гость ожидает индивидуальную упаковку. Решение принимают по категории и позиционированию, а не только по экономии.

Считать ли прачечную отдельно от клининга

Да: у прачечной своя химия, своя единица расчёта в килограммах белья и свой ритм. Смешанный учёт скрывает, где именно произошёл перерасход, и мешает торговаться с поставщиком по объёму.

Когда пересматривать контракт с поставщиком

После первого полного сезона, когда известны реальные объёмы по каждой позиции. До этого объёмы в контракте — предположение, и торг по цене на предполагаемых объёмах даёт меньше, чем корректировка номенклатуры по факту.

Материал подготовлен командой ХорекаСнаб Сочи на основе практики снабжения отелей и ресторанов в Сочи. Цены и сроки уточняются в коммерческом предложении по конкретному объекту.