Снабжение и закупки
Продукты и расходники оптом, договоры поставки, тендеры, логистика в Сочи.
Первый год работы нового отеля: какие расходники расходуются быстрее плана
Смета расходников на старте почти всегда оптимистична: часть позиций уходит заметно быстрее расчёта. Разбираем, где именно план расходится с фактом в первый год и как скорректировать закупку.
Читать · 8 мин →
Собственный склад расходников против доставки по подписке
Держать запас расходников у себя или получать регулярные поставки по графику — вопрос не только цены. Сравниваем оба подхода по деньгам, площади, рискам сезона и управляемости.
Читать · 8 мин →
Слишком долгая доставка из Краснодара сорвала открытие: как планировать заранее
Расстояние Краснодар — Сочи всего 265–290 км, и это создаёт ложное ощущение, что оборудование приедет «за день». Разбираем, из чего на самом деле складывается срок поставки и как считать дату заказа от даты открытия, а не наоборот.
Читать · 9 мин →
Как выбрать упаковку для кейтеринга
Упаковка кейтеринга решает две задачи сразу — герметичность при перевозке блюд без протечек и удержание нужной температуры на всём пути от кухни до гостя. Разбираем термоконтейнеры, термосумки и правила выбора объёма под маршрут.
Читать · 7 мин →
Осенний пересмотр контракта на расходники: на что смотреть
Изменение объёма поставки в пределах 10% обычно не требует изменения цены контракта — этот же принцип разумно применять при пересмотре коммерческого договора на расходники после сезона. Разбираем, на что смотреть при осеннем пересмотре.
Читать · 8 мин →
Как выбрать поставщика продуктов для ресторана в Сочи
Каждая поставка должна сопровождаться накладной, счётом-фактурой и декларацией соответствия, а для мяса и рыбы — документами через «Меркурий». Разбираем критерии выбора поставщика продуктов и типичные ошибки.
Читать · 8 мин →
Новое оборудование против б/у: когда экономия, а когда потеря сезона
Б/у оборудование можно купить с экономией до 40-50%, но вентиляция и холодильные витрины — зона повышенного риска. Разбираем, где подержанная техника оправдана, а где обходится дороже нового.
Читать · 7 мин →
Аренда оборудования против покупки: что выгоднее для сезонного кафе
Аренда снижает стартовые вложения и включает обслуживание, но в сумме платежей часто выходит дороже покупки. Разбираем, когда аренда оправдана для сезонного объекта, а когда выгоднее сразу купить.
Читать · 7 мин →
Прямая закупка у завода против дилера: что выгоднее для отеля
Дилер даёт единую поставку, быстрый сервис и запчасти на складе, завод — устраняет наценку посредника и инженерную поддержку на этапе проектирования. Разбираем, когда что выгоднее для конкретного объекта.
Читать · 7 мин →
Мини-отель против хостела: разница в оснащении
Хостел строится вокруг общих пространств и многоместных комнат с минимальным набором мебели, мини-отель — вокруг изолированного номера с собственным санузлом. Разбираем, как это меняет закупку оснащения.
Читать · 7 мин →
Как выбрать поставщика химии для клининга отеля
Дозирующие системы снижают расход химии до 40% в год, а обучение персонала входит в услуги серьёзного поставщика. Разбираем критерии выбора — от аккредитации до технологического сопровождения.
Читать · 7 мин →
Как выбрать моющие средства для профессиональной посудомойки
Гель, порошок или таблетки — у каждого формата свои плюсы для профессиональной посудомоечной машины. Разбираем дозировку, ополаскиватель и как это влияет на срок службы посуды.
Читать · 7 мин →
Чем апарт-отель отличается от гостиницы в закупках оборудования
Апарт-отель добавляет к стандартному номеру полноценную кухню — а значит, и совсем другой список закупки на каждый номер. Разбираем, что меняется в смете оснащения.
Читать · 6 мин →
Чем санаторий отличается от пансионата в закупках
Санаторий — медицинская организация с лицензией, пансионат — нет. Разбираем, как этот статус меняет требования к оснащению столовых, документообороту и выбору поставщика.
Читать · 7 мин →
Что такое тендер по 44-ФЗ и чем он отличается от 223-ФЗ
Санатории и столовые на предприятиях часто закупают оснащение через тендеры. Разбираем разницу между 44-ФЗ и 223-ФЗ и что это значит для поставщика HoReCa-оборудования.
Читать · 7 мин →
Чем расходники отличаются от оборудования в закупке
Расходники и оборудование по-разному учитываются в бухгалтерии и по-разному планируются в закупке. Разбираем критерий срока службы и почему это не одна статья бюджета.
Читать · 6 мин →
Чем отличается отель от гостевого дома
Формальная разница между отелем и гостевым домом по числу номеров и классификации — и как она напрямую влияет на закупку мебели, текстиля и кухонного оборудования.
Читать · 6 мин →
Снабжение отелей и ресторанов у границы с Абхазией
Почему HoReCa-объекты Абхазии часто закупают снабжение через Адлер и Сочи, как устроена логистика через погранпереход Псоу и какие категории возят чаще всего.
Читать · 7 мин →
Чем ресторан отличается от кафе
Разница между рестораном и кафе по ГОСТ 30389-2013: ассортимент, уровень сервиса, требования к кухне — и как это влияет на список оборудования при открытии.
Читать · 6 мин →
Что такое HoReCa и как устроено снабжение
HoReCa — рынок B2B-поставок для отелей, ресторанов и кафе. Разбираем термин, из чего складывается снабжение и чем закупка в Сочи отличается от Москвы или Краснодара.
Читать · 7 мин →Не нашли ответ на свой вопрос?
Позвоните — менеджер ответит по телефону бесплатно, даже если вы пока просто разбираетесь и ничего не заказываете.